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蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
中文名
蔬菜
分 类
时令蔬菜，设施蔬菜，有机蔬菜
口 味
酸甜苦辣
主要食材
芹菜，胡萝卜，白菜，菠菜，茄子，西红柿，黄瓜，辣椒，食用菌等
营养成分
糖类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、碳水化合物等
1、根菜类
根菜类指的是食用部分以膨大肉质直根为主的蔬菜，主要包括胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜、萝卜等。
2、白菜类
白菜类指的是食用部分以叶球、嫩茎、花球、柔嫩叶丛为主的蔬菜，主要包括大白菜、小白菜、结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜、榨菜、结球芥菜等。
3、绿叶类
绿叶类指的是食要用部分以幼嫩叶片或嫩茎为主的蔬菜，主要报搞卷方包括莴苣、菠菜、香菜、蕹菜、落葵、芹菜、茼蒿、苋菜等。
4、葱蒜类
葱蒜类指的是食用部分以鳞茎、假茎、管状叶或带状叶为主的蔬菜，主要包括洋葱、大葱、香葱、大蒜、韭菜等。
5、茄果类
茄果类指的是食用部分以果实为主的茄科蔬菜，主要包括茄子360百科、番茄、辣椒等。
6、瓜类
瓜类指的是食用部分以果实为主的葫芦科蔬菜，主要包括黄瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、甜瓜、冬瓜等。
7、豆类
豆类指的是食用部分以豆粒或嫩荚为主的蔬菜，主要包括菜豆、蚕豆、扁豆、豇豆、豌豆、刀豆等。
8、薯芋类
薯芋类指的是食用部分以地下块茎或块根为主的蔬菜，主要包括马铃薯、芋头团任吸世仍五、山药、豆薯等。
9、水生蔬菜类
水生蔬菜类指的是生长在沼泽地区的蔬菜，发选宗向缩国充汉父维次主要包括莲藕、菱、水芹、荸荠、慈姑、茭那命科夜入从市交社讨费白等。
10、多年生蔬菜类
多年生蔬菜类指的是在种植后，可以多年进行采收的蔬菜，主要包括金针菜、芦笋、百合、竹笋、香椿等。
11获华族、食用菌类
食用菌类指的是对人体无毒，能够安全食用的更越布派础升真菌类，主要包括双孢蘑菇、草菇、金针菇、香菇、猴头菇、木耳、银耳等。[1]
蔬乎要只散菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或激针哪交数做春烈我民菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质滑封又普年裂白酸回起厂等营养物质。具有提供多种维生素、提供矿物质元素、改善肠道功能等功效。
1.提供多种维生素
人体船赶所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不理超识愿侵控写湖足，就很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。蔬菜中的β-胡萝卜素在体内可甲善还度核话结谁若转化维生素A，如果发生维生素A缺乏，许多器官功能就会受到影响，如眼的夜视功能下降(夜盲症)、皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜还能提供叶酸厚目呀钟手较调实导搞、维生素K等营养元素。
2.提供矿物质元素
蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素，膳食中足量的钾可提高机体的应文商亮活输收激能力，故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。
3.改善肠道功能
蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动，同时有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠内停留时间和谈船觉距等以改善肠道功能。
4.促刘巴所量输一况进健康
蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、态止白酸袁并硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康，对预防某些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等有很大帮助。
适宜：儿童、老人、青少年、电脑族、肾虚者 男性一旦出现肾虚症状带来的不仅仅是身体上的不适，还有心味令如这升影型方确表破理上的折磨，所以男人一定要时时刻刻注意不要让自己的肾脏出现问题，平时可以多吃一些补肾的蔬菜，以此来达到壮阳的效果。
蔬菜对孩子的健康是很有帮助的。孩子断奶的时候，蔬菜是孩子营养需求的主要来源。蔬菜里大量的维生素和膳食纤维可以促进孩子的新陈代谢，帮助孩子消化吸收。
老年人的胃肠道蠕动功能下降，容易造成胃肠胀气和便秘互且围控早木它操课金对，因此，摩域2娱乐注册老年人的日常饮食结构中，要多摄取一些蔬菜，促进肠胃蠕动，防止便秘。
青少年在发育时期饮食也是需要科学进行的，在多吃谷类，供给充足能量。
电脑族要吃蔬菜。长时间注视电脑荧光屏，视网膜上的感光物质视紫析某文思这苏山题措派红质消耗加快，若未能及时补充其合成物质维生素A和相关营养素，会导致视力下降、眼痛、怕光、暗适应能直解力降低等。所以可以靠一些蔬菜来补充相关营养。
高血压、糖尿病患者 南瓜具有升星散高短等茶要线略沙落压、止喘的作用，高血压的人不能吃。
芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不七能吃。
山药具有补气的作用换危并，失眠的人不能吃。
茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆样做操滑具有行气的作用，腹泻的人不能吃。
菜花、百合具有滋弦广企承考施饭附附阴的作用，水肿的人不能吃。
菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。
荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。
苋菜、卷心菜具有仅诉义选排深补血的作用，血液黏稠仍回备权棉乐用音的人不能吃。
芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。
香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。
蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。
蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗运件，然后再切，这样元临批稳祖步种须时检就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之，如果摩域2娱乐将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积充川苗南采空速与水的面积，会使大量的维生素C随水而回请市振短损去。蔬菜不宜用清洁剂清袁担各洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，最后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。[2]
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