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夏季正是蔬菜大量上市的季节,蔬菜虽然营养丰富,但是食用不当,也是很危险的!
上周邻居张阿姨闹了个乌龙:炒了盘新鲜黄花菜,吃完全家上吐下泻,到医院才知道是没煮熟惹的祸。
医生说,像黄花菜是自带毒性的,最好是先焯水,然后再煮,不然就容易食物中毒!
确实在夏季的时候,别看有些蔬菜鲜嫩,但如果不焯水就下锅,不仅口感差,还可能藏着健康隐患。
这“焯水”的小步骤,很多人做饭时总爱偷懒跳过,其实里面学问大着呢。
(1)空心菜
夏天的空心菜嫩得能掐出水,清炒、蒜蓉都好吃。但有经验的人都知道,空心菜得先过遍水,不然吃着发涩。
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后来查资料才知道,空心菜里的草酸含量不低,直接炒不仅口感发苦,还会影响钙和铁的吸收。摩域2娱乐
尤其是家里有老人小孩的,草酸堆积多了容易引起肠胃不适。在民间也叫它“抽筋菜”,就是因为草酸高,如果直接烹饪就容易吃了而抽筋!
正确的做法特简单:水开后扔把空心菜,加半勺盐,烫30秒赶紧捞出来过凉水。这样既能去除草酸,还能保持翠绿口感!
(2)新鲜黄花菜:焯水才能去“秋水仙碱”
菜市场里的新鲜黄花菜金灿灿的,比干制品诱人多了,但这菜藏着个“隐形杀手”——秋水仙碱。
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这种物质本身没毒,但进入人体后会变成有毒的二秋水仙碱,吃多了会恶心呕吐,严重的还得住院。
卖菜的阿姨教了个诀窍:新鲜黄花菜清水泡一会,然后用开水焯2分钟,捞出来过凉水,再炒就安全了。
记住千万别贪便宜买蔫了的,新鲜度不够的黄花菜,口感不好,而且毒素可能更高。
(3)四季豆、豇豆:焯水+炒熟双保险
每年夏天都能看到吃豆角中毒的新闻,其实问题就出在“没熟透”。
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这类豆类含有皂素和植物血凝素,没做熟的话,吃几口就可能头晕恶心。
我家现在的做法是:豆角掰成段,先开水焯5分钟,直到颜色变深、变软,捞出来沥干水分再炒,最后加少许水焖3分钟。
焯水这步能破坏大部分毒素,再彻底炒熟,吃着才放心。尤其外面餐馆快炒的豆角,没焯水又炒得快,最好别轻易尝试。
(4)苋菜:焯水去涩更入味!
很多人炒苋菜都是直接下锅,还说红苋菜炒出来汤汁红红的,拌米饭特别香,但直接炒总觉得有点土腥味。
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吃苋菜都应该先焯水,不仅能去涩,还能让颜色更鲜艳。
焯水时加几滴油,苋菜烫10秒就捞出来,攥干水分再炒,口感会更软嫩。
不过别焯太久,不然维生素全流失了,毕竟夏天吃绿叶菜,图的就是个新鲜营养。
(5)菠菜:焯水降草酸防结石!摩域2
菠菜补铁的说法传了几十年,但很少有人知道,菠菜里的草酸会影响钙吸收,还可能形成草酸钙结石。尤其是尿酸高、肾结石的人,更得注意。
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做菠菜前先焯水1分钟,能去掉一半以上的草酸。凉拌菠菜、菠菜蛋汤都得先过遍水,这样吃着不涩,营养吸收也更好。
焯水后的菠菜挤干水分,加点麻酱凉拌,夏天吃清爽又健康。
(6)西兰花、菜花:焯水去农残更干净
这类十字花科蔬菜长得“枝繁叶茂”,缝隙里容易藏泥土和农药残留,光靠洗可不够。而且直接炒容易外焦里生,口感硬邦邦的。
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正确处理方法是先把它掰成小朵,用盐水泡10分钟,再开水焯2分钟,捞出来过凉水。
焯水不仅能去除农残,还能让菜花更易熟,炒的时候加点蒜末,脆嫩又入味。
其实焯水这步花不了几分钟,却能让蔬菜更安全、更好吃。夏天做饭本来就热,有人觉得多一步麻烦,但比起闹肚子去医院,这点麻烦真不算啥。
毕竟吃饭是为了享受,把好“焯水”这道关,才能吃得安心又舒心。
你家做饭时哪些菜会焯水?评论区聊聊你的做菜小技巧吧!
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